Desayuno de trabajo con empresas de catering en DONOSTI – EUSKADI

Desayuno de trabajo con empresas de catering en DONOSTI – EUSKADI

El Grupo EventoPlus, junto con la AEC, organizaron un desayuno de trabajo con empresas de catering en el Palacio de Miramar con el objetivo de escuchar al sector, compartir experiencias y analizar los retos actuales de la actividad. Gracias a Sharma Catering por acompañarnos y organizar un buen desayuno.

El encuentro reunió a profesionales de diferentes compañías del sector como Gastroleku, Altaira Vera Catering, Sharma Catering y Gutizi, generando un espacio de conversación abierto sobre los desafíos operativos, económicos y humanos que afrontan las empresas de catering en la actualidad. Durante la reunión se abordaron diferentes cuestiones que afectan directamente al funcionamiento del sector.

Talento y bienestar en el sector

Uno de los puntos que más preocupación genera es la dificultad para encontrar y retener talento. Los horarios, la intensidad del trabajo en eventos y la exigencia del servicio hacen que cada vez sea más complicado atraer profesionales al sector. A ello se suma la importancia creciente de cuidar la salud mental de los equipos, en un entorno laboral donde los picos de actividad pueden generar altos niveles de estrés. Las empresas coincidieron en que motivar, cuidar y fidelizar al talento es uno de los grandes retos actuales.

Encajar los presupuestos en un sector complejo

Otro de los temas recurrentes fue la dificultad de cuadrar los presupuestos en un servicio que implica numerosos costes operativos.

Un servicio de catering incluye muchos factores que no siempre son visibles para el cliente final:

• personal de cocina y servicio

• logística y transporte

• cocinas y mantenimiento

• montaje y desmontaje

• carga y descarga

• gestión de timings del evento

Todo ello obliga a las empresas a trabajar con una estructura de costes compleja, que a menudo resulta difícil de explicar desde fuera.

Cánones, exclusividades y relación con el cliente

También se debatió sobre cuestiones habituales en la operativa del sector, como los cánones o exclusividades de algunos espacios. Uno de los debates recurrentes es si estos costes deben trasladarse de forma transparente al cliente final o integrarse en el presupuesto, algo que cada empresa gestiona de forma diferente. En paralelo, se puso sobre la mesa la importancia de educar al cliente en el funcionamiento real del catering, explicando los procesos y las necesidades operativas del servicio.

Profesionalización y buenas prácticas

Otro de los puntos tratados fue la necesidad de seguir profesionalizando el sector.

Entre los temas comentados estuvieron:

• el intrusismo profesional

• la importancia del registro sanitario

• la gestión del desperdicio alimentario

• la correcta gestión de dietas especiales

También se habló de la importancia de poner en valor el trabajo creativo del catering, incluyendo aspectos como el cobro de la prueba de menú o el desarrollo conceptual de una propuesta gastronómica.

Conectar al sector y compartir conocimiento

Uno de los objetivos del encuentro era también fortalecer la relación entre proveedores del sector. Los asistentes coincidieron en la importancia de:

• generar espacios para conectar empresas

• agitar conocimiento dentro de la industria

• compartir experiencias y buenas prácticas

Este tipo de encuentros permiten detectar problemas comunes y avanzar hacia soluciones colectivas que beneficien a todo el sector.

Organización y excelencia en el servicio

En el plano operativo, se destacó la importancia de la planificación previa para garantizar el éxito de un evento. Una de las recomendaciones compartidas fue repasar unos días antes un checklist completo del servicio, revisando todos los detalles operativos:

• necesidades de personal

• logística

• timing del evento

• dietas especiales

• montaje del espacio

Este tipo de procesos ayudan a minimizar errores y mejorar la coordinación entre todos los equipos implicados.

La importancia de la marca

Finalmente, se subrayó que, más allá del servicio gastronómico, las empresas de catering deben trabajar también en construir una buena imagen de marca.

Transmitir profesionalidad, confianza y calidad es clave en un sector donde cada evento se convierte en una oportunidad para reforzar la reputación de la empresa.

Conclusión

El encuentro permitió constatar que el sector del catering vive un momento de gran dinamismo, impulsado por la creciente demanda de experiencias gastronómicas en eventos. Sin embargo, también enfrenta desafíos importantes relacionados con la gestión del talento, la rentabilidad y la necesidad de explicar mejor el valor real de su trabajo.

Espacios de diálogo como este desayuno profesional permiten poner en común preocupaciones, generar conocimiento y reforzar la unión del sector.